Glitimas – baltymų gliadino ir gliutenino mišinys, susijungęs su krakmolu kai kurių javų grūdų endospermuose. Glitimas yra svarbus mitybinis baltymas tiek patiekaluose iš grūdų produktų, tiek kaip baltyminis maisto priedas maisto produktuose, kuriuose stinga baltymų. Nuo glitimo kiekio priklauso miltų kokybė ir tešlos technologinės savybės.
Bus praturtintos žinios apie glitimą ir jo poveikį kepiniams. Nustatytas glitimo indeksas įvairių rūšių miltams. Identifikuoti kokie miltai tinkami skirtingiems kepiniams. Atliekant eksperimentą patobulinti laboratoriniai analitiniai įgūdžiai.
